天然醋、合成醋、混合醋,你喝的醋是哪一种呢?


目前,食醋主要分为天然发酵的食醋、以乙醇製作的酒醋、运用冰醋酸製作的合成食醋以及混合食醋。
天然食醋
是指以穀物或水果、蔬菜等材料,经历自然发酵的过程,所获得的代谢产物。这些在天然环境中栖息的微生物,在适当条件下,维持食物链型态製造而成,并以天然酵母将碳水化合物的醣质、果汁的糖分等,转化成乙醇,空气中的醋酸菌再将其转化成醋酸。
透过整个发酵过程,物质产生分解、变化、合成等化学性作用,变成低分子构造,有助于提高体内吸收率。天然发酵食醋正如同其名,採用自然发酵法,并且因含有多样的营养物质,又称为酿造食醋。
酒醋
製作食醋时,不直接以穀类或水果当作原材料,而是以酒精浓度95%以上的乙醇来製作,也就是说将酒精浓度稀释到6~7%,再配合温度和氧气等条件,接种醋酸菌以产生醋酸。酒醋的特色是除了醋酸外,不含其他的有机酸和营养物质。
合成食醋
以石油抽取的冰醋酸为原料,製造出的食醋便是合成食醋。韩国食品医药品安全厅为了让合成食醋和天然发酵的食醋有所区隔,将合成食醋正名为「稀释醋酸」。但是醋酸含量超过25%以上的话,会有安全性的问题,因此以总酸度4~29度、醋酸含量4~20%调整製作。
混合食醋
以多样手法製造的食醋为原料,添加穀物的原液、糖,或是辛香料、焦糖等製作出的食醋,常用在饮料或沾酱里。总酸度4度以上就可以称为食醋,4度以下被归为饮料类。
内容来源=《天然花草醋事典:花叶×水果×穀物,找回健康的100品美丽配方》,由山岳文化提供
作者简介:食力传媒,食事求实的知识频道, 2016、2017消费者权益报导奖得主,立志找回台湾媒体生态最缺乏「正确」的价值观,让人们清楚食品产业到底是怎幺一回事, 让食品业在媒体的监督下,使民众免除对于食的担心受怕。 食力foodnext

相关推荐